La tarte au citron meringuée est l'un des desserts les plus appréciés pour son équilibre parfait entre l'acidité du citron et la douceur de la meringue. Bien que cette recette puisse sembler complexe, avec les bonnes techniques et un peu de patience, vous pouvez la réussir comme un véritable chef pâtissier. Découvrez dans cet article les étapes pour confectionner une tarte au citron meringuée à la fois savoureuse et élégante.
La pâte sablée : la base croquante
La pâte sablée est la fondation de votre tarte. Elle apporte une texture croustillante qui contraste avec la douceur de la garniture citronnée et la légèreté de la meringue.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- Une pincée de sel.
Méthode :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez ensuite le beurre et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez l'œuf et mélangez doucement jusqu'à former une boule de pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette et placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permet de l’empêcher de rétrécir lors de la cuisson.
Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des poids de cuisson (haricots secs ou billes en céramique).
Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirez les poids et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
La crème au citron : un équilibre entre acidité et douceur
La crème au citron est l'âme de votre tarte. Elle doit être onctueuse et légèrement acidulée pour contrebalancer le sucre de la meringue.
Ingrédients :
- 4 citrons (jus et zestes).
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 100 g de beurre
Préparation :
Dans une casserole, mélangez le jus des citrons, les zestes et la maïzena. Ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux en remuant constamment.
Battez les œufs dans un bol séparé puis ajoutez-les à la préparation citronnée, tout en fouettant énergiquement pour éviter que les œufs ne cuisent trop rapidement.
Continuez de chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux pour une texture encore plus veloutée.
Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et laissez refroidir.
La meringue : la touche aérienne et sucrée
La meringue apporte une légèreté irrésistible à la tarte et ajoute une texture douce et sucrée qui se marie parfaitement avec la crème au citron.
Ingrédients :
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre.
Fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme, capable de former des pics.
À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, étalez la meringue sur la crème au citron en formant des motifs ou des petites pointes.
Cuisson :
Pour dorer la meringue, deux options s’offrent à vous : vous pouvez la passer rapidement sous le gril du four pendant quelques minutes ou utiliser un chalumeau pour un contrôle plus précis de la cuisson.
Laissez refroidir la tarte avant de la déguster.
Pour conclure, réaliser une tarte au citron meringuée comme un chef n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît. En suivant ces étapes, vous apprendrez à préparer une pâte sablée croquante, une crème citronnée onctueuse et une meringue légère et sucrée. Ce dessert emblématique deviendra rapidement un favori à partager avec vos proches, et avec un peu de pratique, vous maîtriserez les techniques pour obtenir une tarte au citron meringuée parfaite à chaque fois. À vos tabliers !
