La cassonade est un sucre brun doux et savoureux, apprécié pour sa texture légèrement granuleuse et ses notes de caramel. Elle est largement utilisée en pâtisserie, mais elle se prête aussi bien aux recettes salées. Fabriquée à partir de canne ou de betterave, la cassonade est une alternative intéressante au sucre blanc raffiné, apportant une profondeur de saveur unique. Dans cet article, découvrez l'origine de la cassonade, ses bienfaits, et comment l'utiliser au quotidien en cuisine.
Qu’est-ce que la cassonade ?
Origine et composition
La cassonade est un sucre de couleur brun clair obtenu à partir de la canne ou de la betterave. Contrairement au sucre blanc, elle n'est que partiellement raffinée, ce qui lui permet de conserver une partie de sa mélasse naturelle, responsable de sa couleur et de son goût caractéristique. Il existe différents types de cassonade, notamment la cassonade blonde et la cassonade brune, qui varient en intensité de saveur.
Cassonade vs sucre roux
Il est courant de confondre cassonade et sucre roux, mais ils diffèrent dans leur processus de fabrication. La cassonade est un sucre partiellement raffiné, tandis que le sucre roux est souvent un sucre blanc auquel on ajoute de la mélasse. La cassonade, étant plus naturellement imprégnée de mélasse, offre une saveur plus subtile et un goût moins prononcé de caramel que le sucre roux.
Les bienfaits de la cassonade
Riche en minéraux
La cassonade contient de petites quantités de minéraux, notamment du calcium, du magnésium, du potassium et du fer. Bien que ces quantités soient faibles par rapport aux apports journaliers recommandés, la cassonade reste un choix plus nutritif que le sucre blanc raffiné, dépourvu de nutriments.
Source d'énergie
Comme tous les sucres, la cassonade est une source d’énergie rapide, car elle est riche en glucides simples. Elle est donc idéale pour apporter un regain d’énergie dans les moments de fatigue ou lors d’un effort physique. Toutefois, elle doit être consommée avec modération pour éviter les pics de glycémie.
Saveur unique
La principale qualité de la cassonade est son goût subtil et caramélisé, qui rehausse naturellement les saveurs des plats. Elle apporte une douceur ronde et délicate qui peut transformer des desserts et des plats salés en des mets savoureux et équilibrés.
Utilisations de la cassonade en cuisine
En pâtisserie
La cassonade est largement utilisée dans les recettes de pâtisserie. Elle apporte une texture moelleuse et une saveur délicatement caramélisée aux gâteaux, biscuits et muffins. Par exemple, elle est parfaite pour des recettes comme le gâteau aux pommes, les muffins aux épices ou encore les cookies. Elle se marie également très bien avec le chocolat, les fruits et les épices comme la cannelle et le gingembre.
Dans les sauces et marinades
La cassonade est idéale pour préparer des sauces et des marinades, notamment pour les viandes. Mélangée avec de la sauce soja, de l'ail et du gingembre, elle permet de réaliser une marinade sucrée-salée qui convient parfaitement aux viandes grillées ou au poulet rôti. Sa texture granuleuse se dissout facilement, ce qui lui permet d'enrober les ingrédients et de les caraméliser légèrement lors de la cuisson.
Pour caraméliser les légumes
La cassonade est également utilisée pour caraméliser les légumes, comme les carottes, les oignons ou les patates douces. Ajoutez une petite quantité de cassonade en fin de cuisson pour faire ressortir les saveurs sucrées naturelles des légumes et obtenir une texture légèrement croquante.
Idées recettes avec de la cassonade
Crumble aux pommes
Le crumble aux pommes est un dessert classique où la cassonade révèle toute sa saveur. Préparez une garniture en mélangeant des pommes coupées en morceaux avec un peu de cannelle et de cassonade, puis recouvrez d'une pâte à crumble à base de farine, de beurre et de cassonade. Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant pour un dessert réconfortant.
Marinade de porc à la cassonade
Pour une marinade sucrée-salée, mélangez de la cassonade avec de la sauce soja, de l’ail, du gingembre et un peu de vinaigre. Laissez mariner des morceaux de porc pendant au moins 2 heures, puis faites griller la viande pour obtenir une texture caramélisée et tendre. Cette recette fonctionne également bien avec des ailes de poulet ou du saumon.
Crème brûlée à la cassonade
La cassonade peut également remplacer le sucre blanc pour préparer une crème brûlée. Après avoir préparé la crème, saupoudrez la surface de cassonade et caramélisez-la au chalumeau pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Le goût subtil de caramel de la cassonade rend ce dessert encore plus savoureux.
Astuces pour bien conserver la cassonade
La cassonade peut durcir si elle est exposée à l'air pendant une longue période. Pour la conserver correctement, placez-la dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Si elle devient dure, vous pouvez la ramollir en plaçant un morceau de pain ou une rondelle de pomme dans le contenant pendant quelques heures.
Conclusion
La cassonade est un ingrédient polyvalent qui apporte une touche de douceur et de profondeur aux recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. En plus de ses bienfaits nutritionnels, elle offre un goût délicatement caramélisé qui rehausse les plats. En pâtisserie, dans les sauces ou pour caraméliser les légumes, la cassonade est un allié de choix en cuisine. N'hésitez pas à l'intégrer dans vos recettes pour profiter de toutes ses saveurs et bienfaits.
