Avec sa couleur orangée et son goût iodé, ce dernier est en effet sujet à discussions : peut-on le manger ? Percez tous les mystères de cet aliment.
Qu’est-ce que le corail de la Saint-Jacques ?
Lors de l’achat d’une noix de Saint-Jacques, vous avez sûrement observé un petit élément : le corail.
Le corail est la glande génitale du mollusque. Il est composé de 2 parties, dont une de couleur blanchâtre (le mâle) et l’autre de couleur orangée (la femelle). À cause de son goût iodé, le corail ne ravit pas tous les palais. Mais il n’en demeure pas moins comestible. Il est d’ailleurs riche en éléments nutritionnels (oligo-éléments, minéraux et vitamines) et ajoute une saveur aux recettes.
Le corail se prépare de différentes façons : vous pourrez, par exemple, vous en servir dans une chantilly salée, une quiche de fruits de mer, une sauce au safran et à la crème fraîche, ...
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Comment cuisiner le corail de la Saint-Jacques ?
La chantilly
Quoi de mieux qu’une succulente chantilly à base de coraux pour épater vos invités. Pour ce faire, faites tout d’abord revenir des noix de Saint-Jacques dans une poêle, avec du persil et de l’échalote finement hachés. Après avoir ajouté un trait de vin blanc, du poivre, du sel et de la crème fraiche, disposez les noix dans une cassolette.
Poivrez et salez les coraux, et faites-les également revenir dans la poêle. Ajoutez ensuite de la crème fraîche et mixez la préparation (pour que cette dernière soit lisse, passez-la au chinois). Versez dans un bocal et laissez reposer pendant quelques heures dans un réfrigérateur.
Réchauffez la cassolette au four et surmontez-la avec la chantilly aux coraux.
Le coulis
Faites revenir des coraux dans une poêle et ajoutez du sel, du poivre et un peu de whisky. Versez la préparation dans un blender et mélangez avec du jus de cuisson de noix et de la crème fraîche. Si vous le souhaitez, parfumez le coulis avec de l’échalote, de la ciboulette, du persil ou de l’aneth.
La sauce de coraux
Dans un mixeur, mélangez des coraux et du jus de citron. Versez ensuite dans une casserole et ajoutez une pincée de fleur de sel et un peu de crème fraîche. Laissez cuire à feu doux et remuez régulièrement. Pour relever le goût de la préparation, ajoutez un peu de tabasco ou des herbes aromatiques.
Le corail de la Saint-Jacques s’invite dans la cuisine et les idées ne manquent pas pour sa préparation. Un petit conseil : ne le jetez donc plus jamais.
