La mayonnaise est un incontournable en cuisine. Qu’elle accompagne des frites, des crudités ou des sandwichs, rien ne vaut une version maison, plus savoureuse et sans additifs. Contrairement aux idées reçues, réaliser une mayonnaise maison est rapide et facile. Avec les bons ingrédients et quelques astuces, vous obtiendrez une sauce onctueuse en seulement 5 minutes.
Les ingrédients et ustensiles indispensables
Pour réussir une mayonnaise maison, il vous faut quelques ingrédients simples, souvent déjà présents dans votre cuisine :
- 1 jaune d’œuf (de préférence à température ambiante)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (forte ou douce selon votre goût)
- 20 cl d’huile neutre (tournesol ou colza pour un goût léger)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- Sel et poivre
Côté ustensiles, vous avez le choix :
- Un fouet manuel pour une version traditionnelle
- Un batteur électrique pour aller plus vite
- Un mixeur plongeant pour une mayonnaise inratable en quelques secondes
L’important est d’utiliser un récipient étroit et profond si vous optez pour un mixeur, ou un bol stable si vous battez la mayonnaise à la main.
Les étapes pour une mayonnaise parfaite
Préparez la base
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Fouettez légèrement pour homogénéiser la préparation.
Incorporez l’huile progressivement
Versez l’huile en filet, très doucement au début, tout en fouettant vigoureusement. Si vous utilisez un mixeur plongeant, placez-le au fond du récipient et mixez sans bouger, puis remontez lentement lorsque la mayonnaise commence à prendre.
Ajoutez l’acidité et ajustez l’assaisonnement
Une fois la mayonnaise bien montée, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron pour équilibrer les saveurs. Mélangez encore quelques secondes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
En seulement 5 minutes, votre mayonnaise maison est prête à être dégustée !
Astuces pour réussir et personnaliser votre mayonnaise
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Évitez les ratés : Si votre mayonnaise ne prend pas, votre œuf ou votre huile étaient peut-être trop froids. Assurez-vous qu’ils soient à température ambiante. Si elle tourne, commencez une nouvelle base avec un jaune d’œuf frais et ajoutez-y progressivement la mayonnaise ratée en fouettant.
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Variez les saveurs : Ajoutez une touche de curry, de paprika ou d’ail pour une mayonnaise aromatisée. Vous pouvez aussi utiliser une huile d’olive pour une version plus méditerranéenne.
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Conservez-la bien : La mayonnaise maison se garde au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures maximum dans un récipient hermétique. Comme elle ne contient pas de conservateurs, consommez-la rapidement.
Au bout du compte, faire une mayonnaise maison en 5 minutes est un jeu d’enfant avec les bons ingrédients et les bonnes techniques. Que vous la prépariez à la main, au batteur ou au mixeur, le résultat sera toujours plus savoureux qu’une version industrielle. Personnalisez votre mayonnaise selon vos goûts et impressionnez vos proches avec une sauce faite maison.
