Aïoli de lotte aux légumes de saison

1. Épluchez les légumes et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée durant 5 minutes. Égouttez-les, laissez refroidir puis réservez.
2. Dans une casserole d'eau, faites chauffer le court-bouillon et éteignez le feu une fois très chaud.
3. Plongez les médaillons de lotte et faites-les pocher pendant 8 minutes. Égouttez-les, laissez refroidir et réservez.
4. Préparez l'aïoli. Faites cuire la pomme de terre dans une casserole d'eau bouillante. Une fois refroidie, épluchez-la et découpez-la en morceaux.
5. Ajoutez la gousse d'ail hachée, les jaunes d’œufs, la moutarde puis montez comme une mayonnaise à l'aide d'un batteur comme pour une mayonnaise.
6. Dressez les assiettes avec les légumes, puis les médaillons et enfin l'aïoli. Dégustez à température ambiante.

Auteur: Sophie L.