Artichauts à la barigoule

Name: Artichauts à la barigoule
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 8 Artichauts violets (petits); 100 g Poitrine fumée; 2 Oignons; 2 Tomates; 1 Carotte; 1 Citron; 100 ml Vin blanc sec; 2 cuillères à soupe Huile d'olive; 4 branches Persil; Sel, poivre

4/5

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Les artichauts sont cuisinés selon la recette traditionnelle provençale. Ils se servent en entrée chaude ou froide ou en accompagnement.

100 min
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Entrée | Accompagnement
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Cuisine française

Ingrédients

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Préparation de la recette : artichauts à la barigoule

Préparation : 20 min | Cuisson : 80 min | Temps total : 100 min

Coupez la queue des artichauts. Retirez les feuilles extérieures, coupez le tiers des feuilles pointues. Détaillez les cœurs obtenus en deux dans la longueur. Aspergez-les de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Pelez et émincez les oignons. Pelez, lavez et et coupez en rondelles la carotte. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Coupez la poitrine fumée en petits morceaux.
Dans une sauteuse huilée, faites revenir la carotte, les oignons et la poitrine fumée.
Placez les artichauts par-dessus en les serrant les uns contre les autres. Salez, poivrez. Ajoutez les dés de tomates.
Laissez cuire sur feu doux 5 minutes. Arrosez de vin blanc et de 100 ml d’eau, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu très doux. Lavez et ciselez le persil, parsemez-en le plat.