Asperges blanches sauce mousseline

1. Épluchez les asperges en retirant la peau fibreuse et coupez les extrémités dures.
2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le sel et le sucre.
3. Plongez les asperges et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les délicatement.
4. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron dans un bain-marie jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Incorporez progressivement le beurre fondu en continuant de fouetter pour obtenir une texture lisse.
6. Hors du feu, laissez tiédir puis incorporez délicatement la crème fouettée pour obtenir une sauce légère et aérée.
7. Disposez les asperges blanches sauce mousseline sur une assiette, nappez de sauce et servez immédiatement.

Auteur: Dalila