Aubergine à la grecque

Name: Aubergine à la grecque
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6 parts
Cuisine: Grecque
Ingredients: 3 Aubergines; 3 Œufs; 1 Oignon; 4 cuillères à soupe Huile d’olive; 2 cuillères à soupe Persil haché; 3 Gousses d’ail; 1 cuillère à café Paprika; 2 filaments Safran; Sel, poivre

5/5

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Retrouvez les délicieuses saveurs et les parfums de la Méditerranée dans cette succulente recette d’aubergine à la grecque. Ce plat consistant et gourmand est parfait avec de la salade et des pains pita.

60 min
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Plat Principal | Plat végétarien
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Grecque

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Préparation de la recette : aubergine à la grecque

Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Temps total : 60 min

Pour commencer, lavez et coupez les aubergines en quatre dans le sens de la longueur. Pelez et émincez l’oignon ainsi que les gousses d’ail. Faites infuser les filaments de safran dans une cuillère à soupe d’eau chaude.
Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’ail et l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez les morceaux d’aubergines et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Laissez-les ensuite refroidir avant de les hacher grossièrement avec un couteau.
Dans un saladier, battez les œufs entiers avec l’eau safranée, le persil haché, le paprika ainsi que les aubergines hachées. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Dans un plat allant au four, versez le reste d’huile d’olive. Ajoutez le mélange aux aubergines, puis enfournez pour environ 40 minutes de cuisson.
Servez chaud les aubergines à la grecque.