Bavarois à la framboise
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Un entremet sur une base de génoise, un dessert idéal confectionné avec les framboises de saison.
Ingrédients
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Préparation de la recette : bavarois à la framboise
Préparation :
25 min
|
Cuisson :
30 min
|
Temps total :
55 min
- Prélevez le zeste du citron. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre, le zeste de citron et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange jaunes/sucre/farine.
- Beurrez un moule à parois amovibles et versez-y la pâte. Enfournez pour 25 minutes à 150°C. Laissez refroidir.
- Faites ramollir 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes puis essorez.
- Dans une casserole, chauffez 150 g de coulis de framboise à feu doux. Ajoutez la gélatine puis fouettez pour bien la dissoudre. Dans un bol, fouettez la crème bien froide en chantilly. Incorporez 50 g de sucre puis le coulis tiédi. Versez la mousse sur la génoise et maintenez au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffez le reste de coulis de framboise à feu doux. Ajoutez la gélatine essorée puis fouettez. Laissez tiédir, étalez le nappage sur le gâteau et gardez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Retirez les parois amovibles délicatement. Servez le bavarois à la framboise décoré de framboises fraîches.
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