Bavarois poire-chocolat

Name: Bavarois poire-chocolat
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 750 ml Crème liquide entière à 30 % mg; 300 g Chocolat noir pâtissier; 300 g Spéculoos; 300 g Purée de poires; 150 g Sucre glace; 3 Jaunes d’œuf; 120 g Beurre doux fondu; 1 Poire; 90 g Beurre doux; 50 g Chocolat noir pâtissier pour la décoration; 2 cuillères à café Sucre en poudre; 4 Feuilles de gélatine

5/5

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Ce bavarois poire-chocolat donnera sûrement l’eau à la bouche de vos convives. Alliant des textures croustillantes, fondantes et onctueuses, cet entremets séduira petits et grands gourmands.

75 min
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Dessert
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Française

Ingrédients

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Casserole
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Préparation de la recette : bavarois poire-chocolat

Préparation : 60 min | Cuisson : 15 min | Temps total : 75 min

Commencez par la préparation de la base de l’entremets. Pour cela, réservez 2 ou 3 spéculoos pour la décoration avant de réduire le reste en miettes. Mélangez-les ensuite avec le beurre fondu. Tassez le mélange obtenu dans le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre et entreposez au frais.
Poursuivez avec la préparation d’un bavarois au chocolat noir. Pour cela, mettez à fondre le beurre et le chocolat noir concassé au bain-marie. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œuf avec 50 g de sucre glace jusqu’à blanchiment. Battez ensuite 400 ml de crème liquide avec le sucre en poudre pour la monter en chantilly.
Mélangez ensuite le chocolat fondu et les jaunes d’œuf à l’aide d’un fouet. Incorporez délicatement la chantilly avant de verser la préparation dans le fond du moule. Remettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour faire prendre le bavarois.
Continuez avec la préparation d’une mousse à la poire. Pour cela, montez le reste de crème liquide avec le sucre glace restant jusqu’à obtention d’une chantilly. Mettez à chauffer 100 g de purée de poires pour y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Ajoutez ensuite le reste de purée de poires et mélangez.
Incorporez délicatement la chantilly à la purée de poires. Versez cette préparation au-dessus du bavarois au chocolat. Entreposez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, réalisez des copeaux de chocolat noir et découpez la poire pelée en petits morceaux. Une fois le bavarois poire-chocolat pris, décorez-le avec les morceaux de poire, les copeaux de chocolat noir et les biscuits spéculoos. Dégustez aussitôt.