Blanquette de lotte aux petits légumes

Name: Blanquette de lotte aux petits légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 parts
Cuisine: française
Ingredients: 800 g Queue de lotte; 8 Pommes de terre; 1 boîte Champignons de Paris; 8 Carottes; 10 cl Crème fraîche; 1 Oignon piqué de 5 clous de girofle; 1 Blanc de poireau; 4 branches Céleri; 50 g Beurre; 40 g Farine; 1 Jaune d’œuf; 1 cuillère à soupe Fumet de poisson déshydraté; 1 cuillère à soupe Pastis (facultatif); 2 Feuilles de laurier; 1 branche Thym

1,6/5

12 avis

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Pour vous régaler et vous faire plaisir après une journée bien remplie, retrouvez-vous autour de cette délicieuse blanquette de lotte aux petits légumes. Voici la recette !

50 min
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Plat Principal | Blanquette
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française

Ingrédients

Vidéo de la recette

Préparation de la recette : blanquette de lotte aux petits légumes

Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min | Temps total : 50 min

Commencez par préparer le court-bouillon. Pour ce faire, pelez les carottes, le blanc de poireau et les branches de céleri, et déposez-les avec l’oignon piqué de clous de girofle, le thym et le laurier dans une casserole. Couvrez-les ensuite d’eau, et faites bouillir le tout.
Ajoutez-y le fumet déshydraté et le pastis (facultatif). Déposez la queue de lotte laissée entière ou coupée en gros cubes dans le court-bouillon.
Lorsque le poisson est cuit, gardez-le au chaud. Réservez 5 louches de court-bouillon pour la sauce.
Pelez et découpez les pommes de terre en deux ou en quatre avant de les faire cuire dans le reste du court-bouillon.
Lavez et détaillez les champignons en deux ou en quatre suivant leur taille. Faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse pour faire évaporer leur eau. Ajoutez-y 10 g de beurre.
Incorporez les carottes du court-bouillon préalablement découpées en rondelles, mélangez, puis réservez.
Dans une casserole, préparez un roux avec le reste de beurre et la farine. Arrosez progressivement avec les 5 louches de court-bouillon, avant d’ajouter le jaune d’œuf et la crème fraîche.
Servez le poisson agrémenté de cette sauce, avec les champignons, les carottes et les pommes de terre.