Blanquette de veau à l’ancienne

1. Coupez la viande en morceaux et faites-la blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez.
2. Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez la viande.
3. Ajoutez l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni.
4. Couvrez avec le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes.
5. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec le reste du beurre.
6. Faites fondre 20 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez pour préparer un roux.
7. Incorporez progressivement du bouillon de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
8. Mélangez la sauce avec la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron hors du feu.
9. Ajoutez les champignons et nappez la viande avec la sauce avant de servir votre blanquette de veau à l’ancienne.

Auteur: Dalila