Bouillabaisse traditionnelle

Name: Bouillabaisse traditionnelle
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8 parts
Cuisine: Marseillaise
Ingredients: 2 kg Pommes de terre; 1,5 kg Poisson; 1 kg Saint-pierre; 1 kg Grondin; 1 kg Rascasse; 1 kg Galinette; 4 Langoustes; 600 g Fenouil; 500 g Congres; 100 g Céleri; 16 tranches Pain de mie; 6 cuillères à soupe Huile d'olive; 3 cuillère à soupe Concentré de tomate; 1 cuillère à soupe Huile; 1 cuillère à café Moutarde; 3 gousses Ail; 2 pincée Piment de cayenne; 1 pincée Safran; 1 Jaune d'œuf; Herbes de provence; Sel poivre

5/5

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Un trésor culinaire de la Méditerranée qui séduit les papilles avec sa soupe de poisson riche en saveurs.

180 min
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Entrée | Soupe
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Marseillaise

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Préparation de la recette : bouillabaisse traditionnelle

La veille, préparez la soupe de poissons en vidant ces derniers sans les ouvrir, et pressez-les de la tête vers la queue pour éliminer les abats. Dans un grand saladier, mélangez-les avec des dés de fenouil, de l'ail pelé, du céleri coupé en morceaux, du safran et des herbes de Provence. Arrosez généreusement d'huile d'olive, puis réfrigérez le saladier en le remuant au moins 2 à 3 fois.
Le jour suivant, retirez les poissons de la marinade. Placez-les dans une marmite avec une légère quantité d'huile d'olive et faites-les revenir pendant quelques minutes sans les laisser brûler. Ensuite, couvrez-les d'eau et incorporez le concentré de tomate. Laissez mijoter à feu vif pendant environ 30 minutes, en ajoutant de l'eau et du piment selon vos préférences. Enfin, passez la soupe au presse-purée pour obtenir une texture lisse et savoureuse.
Préparez la bouillabaisse en commençant par éplucher et découper les pommes de terre en rondelles d'environ 1 cm, puis mettez-les de côté. Dans une marmite, chauffez de l'huile d'olive à feu doux pendant environ 2 à 3 minutes. Faites ensuite revenir la rascasse, le rouget grondin, le saint-pierre, la galinette, les morceaux de congre et les demi-queues de langouste. Une fois les poissons légèrement dorés, retirez-les de la marmite et ajoutez juste assez d'eau pour les couvrir, puis réservez-les.
Transférez la soupe dans la marmite et amenez-la à ébullition. Ensuite, incorporez les demi-queues de langouste. Après 5 minutes, ajoutez les poissons et les rondelles de pommes de terre. Une fois que les pommes de terre sont tendres, l'ensemble est prêt à être dégusté.
Pour préparer la rouille, commencez par préparer une mayonnaise en mélangeant un œuf, de la moutarde, de l'huile, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une consistance ferme. Une fois que la mayonnaise est prise, incorporez le concentré de tomate, le piment et une petite quantité de soupe de poisson pour obtenir la sauce rouille.
Pour préparer le service : Pendant que le plat cuit, placez des tranches de pain de mie au four pour les griller, puis frottez-les avec de l'ail. Retirez les pommes de terre de la préparation et mettez-les de côté. Délicatement, retirez les poissons sans les briser, séparez les filets et disposez-les de manière reconnaissable sur un plat de service. Arrangez les pommes de terre autour des filets de poisson. Servez la soupe bien chaude pour accompagner ces délices.
Commencez par servir les tranches de pain nappées de rouille et arrosées de soupe de poisson. Ensuite, servez les morceaux de poisson avec un peu de soupe, accompagnés de quelques croûton.
Dégustez votre bouillabaisse traditionnelle sans attendre. Bon appétit !