Brioche des rois

Name: Brioche des rois
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Farine; 24 g Levure fraîche du boulanger; 10 cl Lait entier; 60 g Sucre en poudre; 50 g Beurre demi-sel mou; 2 + jaune Oeufs; 1 cuillère à soupe Crème liquide; 2 cl Rhum; 1/2 cuillère à café Sel; 3 cuillères à soupe Sucre perlé; 1 Fève; 1 pincée Fleur de sel

4/5

3 avis

Déposez le premier commentaire !

Vous n'aimez pas la galette des rois traditionnelle à la frangipane ? Pas d'inquiétude, on vous propose cette recette de brioche des rois moelleuse et parfumée, un régal !

70 min
●
Dessert | Pain brioches viennoiserie
●
Française

Ingrédients

Vidéo de la recette

Préparation de la recette : brioche des rois

Préparation : 50 min | Cuisson : 20 min | Temps total : 70 min

Versez le lait dans un bol et faites-le tiédir au micro-ondes quelques secondes. Diluez-y la levure du boulanger et laissez reposer 5 minutes.
À l'aide d'un robot pâtissier, mélangez dans un saladier la farine avec le mélange lait/levure, le sucre et le rhum. Pétrissez à vitesse lente (vous pouvez également le faire à la main). Ajoutez ensuite les deux oeufs entiers et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes.
Incorporez les morceaux de beurre mou progressivement et pétrissez à nouveau (à la vitesse supérieure). Rassemblez ensuite la boule de pâte au milieu du saladier, couvrez-la avec du film alimentaire et laissez-la lever pendant au minimum 3 heures.
Farinez ensuite le plan de travail, déposez-y la pâte et glissez la fève en son coeur. Farinez votre index et votre majeur et creusez un trou au centre de la pâte. Faites ensuite tourner la couronne afin de l'agrandir à l'aide des deux mains (le trou doit être assez grand pour ne pas se refermer à la cuisson, comptez environ 20 cm de diamètre de couronne pour 10 cm de trou au centre).
Déposez la couronne sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé et couvrez avec un torchon propre et sec. Laissez lever 1h30. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Mélangez le jaune d'oeuf avec une pincée de fleur de sel et la crème liquide et badigeonnez-en la couronne. Saupoudrez de sucre perlé et enfournez une vingtaine de minutes. Une fois cuite, laissez-la tiédir et conservez-la emballée dans du film alimentaire, elle gardera ainsi tout son moelleux.