Brochettes de légumes printaniers

1. Commencez par laver tous les légumes.
2. Découpez les courgettes en rondelles épaisses. Pelez les carottes avant de les tailler en tronçons d’environ 3 cm d’épaisseur. Épluchez les échalotes.
3. Faites bouillir une casserole d’eau. Ajoutez-y le cube de bouillon de légumes. Faites-y blanchir les morceaux de courgette pendant 2 minutes, avant d’y ajouter les carottes, les radis et les champignons. Laissez cuire pendant 10 minutes.
4. Égouttez les légumes avant de les passer immédiatement sous l’eau froide. Égouttez-les à nouveau et placez-les dans un saladier.
5. Arrosez ensuite les légumes d’huile d’olive. Ajoutez la ciboulette, la coriandre ciselée, puis la gousse d’ail pressée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez le tout. Laissez mariner pendant 2 heures.
6. Passé ce délai, enfilez les légumes sur des pics en bois selon l’ordre souhaité. Servez les brochettes de légumes printaniers aussitôt.

Auteur: Anne Leblon