Bûche au citron et à la framboise

1. Commencez par la confection d’une génoise au citron. Préchauffez le four à 200°C. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec 120 g de sucre en poudre. Une fois le mélange blanchi, versez la farine, la poudre d’amandes ainsi que la levure chimique.
2. Lavez deux citrons avant d’en prélever le zeste. Ajoutez-le à la pâte et mélangez. Fouettez les blancs d’œuf avec 1 pincée de sel pour les monter en neige. Utilisez ensuite une maryse pour les incorporer doucement dans la pâte à génoise.
3. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étalez uniformément. Enfournez pendant 10 minutes. Pendant ce temps, pressez le jus de 2 citrons. Démoulez ensuite le biscuit sur un torchon humide. Imbibez-le de jus de citron à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir.
4. Préparez ensuite une mousse au citron. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir. Prélevez le zeste et pressez le dernier citron. Faites-les chauffer avec 50 g de sucre et le beurre découpé en morceaux. Mélangez de temps en temps jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Mélangez pour homogénéiser la préparation. Laissez tiédir.
5. Entre-temps, montez la crème fraîche en chantilly. Incorporez-y ensuite petit à petit la crème au citron froide. Garnissez la génoise de mousse au citron jusqu’à 1 cm des bords. Répartissez 125 g de framboises sur la mousse avant de rouler la génoise.
6. Dans un saladier, mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron avec le blanc d’œuf. Ajoutez la moitié du sucre glace et mélangez vigoureusement avec un fouet. Versez le reste de sucre glace tout en fouettant. Nappez-en la bûche. Décorez avec quelques framboises et feuilles de menthe.

Auteur: Kamariya