Bûche au citron et à la framboise

Name: Bûche au citron et à la framboise
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 8 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 6 Œufs; 30 cl Crème fraîche liquide; 170 g Sucre en poudre; 150 g Sucre glace; 150 g Framboises; 90 g Farine de blé; 40 g Beurre; 3 Citrons non traités; 1 Blanc d’œuf; 30 g Poudre d’amandes; 3 Feuilles de gélatine; ½ sachet Levure chimique; 10 Feuilles de menthe; 1 cuillère à soupe Jus de citron; 1 pincée Sel

5/5

1 avis

Déposez le premier commentaire !

Pour changer de la bûche au chocolat ou au café, essayez cette version fruitée, idéale pour terminer un repas copieux. Cette bûche de Noël au citron et à la framboise est tout simplement sublime.

60 min
●
Dessert | Bûche de Noël
●
Française

Ingrédients

Vidéo de la recette

Préparation de la recette : bûche au citron et à la framboise

Préparation : 40 min | Cuisson : 20 min | Temps total : 60 min

Commencez par la confection d’une génoise au citron. Préchauffez le four à 200°C. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec 120 g de sucre en poudre. Une fois le mélange blanchi, versez la farine, la poudre d’amandes ainsi que la levure chimique.
Lavez deux citrons avant d’en prélever le zeste. Ajoutez-le à la pâte et mélangez. Fouettez les blancs d’œuf avec 1 pincée de sel pour les monter en neige. Utilisez ensuite une maryse pour les incorporer doucement dans la pâte à génoise.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étalez uniformément. Enfournez pendant 10 minutes. Pendant ce temps, pressez le jus de 2 citrons. Démoulez ensuite le biscuit sur un torchon humide. Imbibez-le de jus de citron à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir.
Préparez ensuite une mousse au citron. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir. Prélevez le zeste et pressez le dernier citron. Faites-les chauffer avec 50 g de sucre et le beurre découpé en morceaux. Mélangez de temps en temps jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Mélangez pour homogénéiser la préparation. Laissez tiédir.
Entre-temps, montez la crème fraîche en chantilly. Incorporez-y ensuite petit à petit la crème au citron froide. Garnissez la génoise de mousse au citron jusqu’à 1 cm des bords. Répartissez 125 g de framboises sur la mousse avant de rouler la génoise.
Dans un saladier, mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron avec le blanc d’œuf. Ajoutez la moitié du sucre glace et mélangez vigoureusement avec un fouet. Versez le reste de sucre glace tout en fouettant. Nappez-en la bûche. Décorez avec quelques framboises et feuilles de menthe.