Cannellonis aux épinards et ricotta

1. Lavez les épinards. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites-les cuire durant 5 minutes. Égouttez-les en les pressant fort et hachez-les.
2. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 gousses d'ail pressées et faites fondre les épinards 5 minutes. Incorporez la ricotta, salez et poivrez. Réfrigérez 30 minutes.
3. Pelez et émincez l'oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer le reste d'huile et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez le sucre, les herbes de Provence et le vin blanc.
4. Faites cuire jusqu'à évaporation complète, ajoutez ensuite les tomates et laissez cuire à feu doux 30 minutes.
5. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C et faites cuire les cannellonis 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et posez-les sur du papier absorbant.
6. Farcissez-les de la préparation aux épinards puis disposez dans un plat à gratin. Versez la sauce tomate sur les cannellonis et parsemez de parmesan râpé. Faites gratiner 15 minutes au four et dégustez bien chaud.

Auteur: Sophie L.