Carrot cupcakes de Pâques

1. Pour commencer, préchauffez le four à 180°C. Concassez les amandes et les cerneaux de noix. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
2. Dans une jatte, battez 280 g de beurre avec le sucre avant d’incorporer les jaunes d’œuf un à un. Mélangez vigoureusement et ajoutez le jus et zeste de l’orange.
3. Tamisez la farine et la levure dans la jatte. Ajoutez les noix, les amandes, les épices et les carottes râpées. Mélangez soigneusement le tout. Dans une autre jatte, battez les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement dans la pâte à cupcakes.
4. Répartissez la pâte dans les empreintes d’un moule à muffins préalablement garnies de caissettes en papier, en les remplissant aux 4/5. Faites cuire au four pendant environ 35 minutes. Démoulez ensuite les cupcakes et laissez refroidir sur une grille.
5. Pendant ce temps, préparez le glaçage. Pour cela, battez le fromage blanc, le reste de beurre mou, le sucre glace et la vanille en poudre. Versez ce mélange dans une poche à douille. Pochez le glaçage sur les cupcakes.
6. Réalisez des petites carottes avec la pâte d’amandes orange et verte. Décorez-en les carottes cupcakes de Pâques avant de servir.

Auteur: Nadia