Cassoulet toulousain

Name: Cassoulet toulousain
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h
Yield: 6 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g Haricots secs tarbais; 500 g Saucisse de Toulouse; 400 g Travers de porc; 150 g Fond de jambon; 3 Cuisses de canard confites; 2 Oignons; 2 Carottes; 1 (petite) boîte Tomates pelées et concassées; 1 gousse Ail; Un peu Chapelure; Poivre

5/5

1 avis

Déposez le premier commentaire !

Parce que les recettes traditionnelles sont incontournables, voici un plat riche en sauce et indémodable qui satisfaira les plus gourmands, alors, à vos fourneaux !

240 min
●
Plat Principal
●
Française

Ingrédients

Ustensiles

Casserole
Acheter

Plat à gratin
Acheter

Planche à découper
Acheter

Le top des recettes en vidéo

Préparation de la recette : cassoulet toulousain

Préparation : 40 min | Cuisson : 200 min | Temps total : 240 min

Préparez les haricots la veille : Faites-les tremper dans de l'eau, puis faites-les blanchir dans une casserole d'eau pendant 5 minutes après les premières ébullitions. Égouttez et réservez.
Épluchez l'ail et l'oignon. Coupez l'oignon en 4, écrasez l'ail. Épluchez et coupez finement les carottes. Versez un peu de graisse de canard dans un pot en terre, ajoutez l'oignon coupé, l'ail écrasé, les tomates pelées et les carottes.
Faites blanchir le jambon quelques minutes dans une casserole d'eau. Versez les haricots dans le plat en terre, sur l'oignon et les tomates. Ajoutez le jambon, et couvrez d'eau. Faites frémir deux heures.
Une fois les deux heures passées, coupez le jambon grossièrement. Mélangez le jambon avec les haricots et le jus de cuisson. Poivrez.
Enfournez le cassoulet à 150°C . Lorsqu'une pellicule se forme en surface, enfoncez-la dans les haricots et réitérez l'opération 6 ou 7 fois.
Faites griller la saucisse de Toulouse et dégraissez le canard. Ajoutez les viandes dans le plat en terre en les enfouissant sous les haricots, dans la sauce. Saupoudrez de chapelure, enfournez et laissez gratiner une bonne heure et demi à feu doux/moyen.
Servez et dégustez bien chaud votre cassoulet toulousain.