Chapon confit au vin jaune et aux morilles
3,9/5
Un délice pour vos repas de fêtes
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200 min
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Plat Principal
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French
Ingrédients
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Préparation de la recette : chapon confit au vin jaune et aux morilles
Préparation :
20 min
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Cuisson :
180 min
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Temps total :
200 min
- La veille de la préparation, trempez les morilles dans de l'eau tiède pendant 8 heures minimum. Le lendemain, égouttez-les et ouvrez-les en deux afin de les nettoyez. Faites revenir les morilles à la poêle avec de l'huile et 30 g de beurre pendant 15 minutes. Ajoutez la crème fraîche 2 minutes avant la fin de cuisson. Réservez.
- Préparez la farce : Hachez les échalotes, ciselez le persil et découpez le blanc de dinde en morceaux. Mélangez le tout dans un saladier. Coupez le foie gras en dés et ajoutez-le à la préparation. Déversez ensuite un verre de vin jaune. Salez, poivrez et ajoutez les baies roses. Mélangez bien afin d'obtenir une farce homogène.
- Farcissez le chapon avec la préparation et refermez l'ouverture avec une ficelle de cuisine. Piquez la surface du chapon à l'aide d'une fourchette, puis enduisez-le de beurre et imbibez de vin.
- Posez le chapon sur 2 feuilles de papier aluminium croisées et fermez hermétiquement. Faites cuire au four pendant 1 heure à 200°C, puis 1 heure à 180°C en versant du vin de temps en temps. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire 1 heure supplémentaire.
- Servez aussitôt avec les morilles.
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