Choucroute garnie

1. Commencez par rincer soigneusement la choucroute à l’eau froide à deux reprises et essorez-la.
2. Épluchez et émincez la gousse d’ail et l’oignon. Faites-les ensuite revenir dans une cocotte avec le saindoux. Ajoutez la choucroute, les baies de genièvre, les grains de poivre et les feuilles de laurier.
3. Assaisonnez avec un peu de sel avant d’arroser le tout de vin blanc. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 30 minutes. Passé ce délai, enfouissez la poitrine et la palette fumée dans la choucroute. Laissez cuire une demi-heure de plus.
4. Faites frémir une casserole d’eau avant d’y pocher les saucisses pendant 5 minutes. Ajoutez-les avec les tranches de saucisson ensuite dans la cocotte. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes.
5. Pour le dressage, déposez la choucroute garnie sur un plat de service. Répartissez par-dessous les viandes. Dégustez aussitôt.

Auteur: Nadia