Christstollen de l'Avent

Prévoyez un temps total de repos de la pâte de 1 heure 30 avant de la faire cuire.

1. Dans une jatte, mettez le rhum et les raisins à tremper. 
2. Zestez la peau du citron. Coupez en morceaux de la taille des raisins secs les fruits confits.
3. Émiettez la levure fraîche dans un bol et versez un verre de lait tiède. Ajoutez 200 g de farine et laissez lever le mélange 30 minutes.
4. Mélangez pendant ce temps le sucre et le beurre, salez, ajoutez ensuite les œufs entiers et les jaunes d’œuf. Ajoutez le zeste de citron. Travaillez cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne une pommade.
5. Dans une grande jatte, versez le reste de farine (1,3 kg), creusez un puits et ajoutez le contenu du bol avec la levure, la pommade au beurre, le reste de lait en filet, puis les fruits confits, les raisins bien égouttés. Pétrissez pour avoir une pâte ferme. Si nécessaire ajoutez un peu de farine. Couvrez avec un linge et laissez reposer 30 minutes la pâte.
6. Pétrissez une deuxième fois la pâte, recouvrez du linge, laissez reposer encore 30 minutes.
7. Préchauffez le four à 190°C.
8. Séparez la pâte en deux moitiés inégales, faites deux boudins (donc l'un plus gros que l'autre) de même longueur. Formez avec la pâte d'amande un long rouleau d'environ 1,5cm de diamètre, de la même longueur que la pâte levée.
9. Ouvrez dans le sens de la longueur le gros boudin de pâte et glissez-y le rouleau de pâte d'amande blanche, refermez bien la pâte levée.
10. Posez cette pâte farcie à la pâte d'amande sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, et posez le petit boudin au-dessus du gros, en appuyant un peu pour souder la pâte. Cette façon de faire donnera au Christstollen de l'Avent sa forme en dôme caractéristique. Enfournez pour 1 heure. Dès la sortie du four, versez le dessus du gâteau avec le beurre fondu et saupoudrez de sucre glace. La couche de sucre glace doit être d'au moins 3 mm.