Croissants au beurre

Name: Croissants au beurre
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 20 parts
Cuisine: française
Ingredients: 500 g Farine; 200 g Beurre; 25 g Levure boulangère; 2 cuillères à soupe Sucre; 20 cl Eau à 37°C; 10 cl Lait à 37°C; 1 pincée Sel

Maîtrisez l'art du croissant au beurre avec cette recette simple. Obtenez des croissants dorés et croustillants, parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou une pause café raffinée.

Parts: 20
Préparation: 30 min
Cuisson: 12 min
Catégorie: Pain brioches viennoiserie
Cuisine: française

Ingrédients
Ustensiles

Farine	500 g
Beurre	200 g
Levure boulangère	25 g
Sucre	2 cuillères à soupe
Eau à 37°C	20 cl
Lait à 37°C	10 cl
Sel	1 pincée

Saladier

Rouleau à pâtisserie

Ustensiles utilisés dans cette recette

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Préparation de la recette : croissants au beurre

Dissolvez la levure dans du lait tiède, couvrez et laissez reposer 30 minutes. Dissolvez également le sucre dans 20 cl d'eau tiède.
Mélangez la farine, le sel, la levure diluée, et l'eau sucrée. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Laissez lever 1 heure à température ambiante pour doubler de volume.
Pétrissez à nouveau la pâte pour éliminer le gaz carbonique et laissez lever encore 2 heures.
Formez une boule avec la pâte, étalez-la au rouleau pour obtenir un disque, déposez des tranches de beurre au centre, puis rabattez les bords de la pâte.
Réfrigérez 20 minutes, étalez en rectangle, pliez en trois, et répétez cette opération 3 à 4 fois avec 20 minutes de réfrigération entre chaque tour.
Étalez la pâte en rectangle, coupez-la en triangles et roulez-les pour former des croissants. Laissez lever sur une plaque à pâtisserie pendant 1 heure 30.
Enfournez à 240 °C pendant 12 à 15 minutes. Dorez avec un mélange d'œuf et de lait si désiré.
Laissez refroidir avant de déguster les croissants au beurre.