Curry de lapin

1. Pelez et émincez l’oignon, râpez le gingembre, puis hachez la gousse d’ail.
2. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Réservez-les dans une assiette.
3. Faites ensuite revenir l’oignon émincé dans la même cocotte, sur feu moyen, pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite le gingembre et l’ail, puis faites revenir pendant 30 secondes. Incorporez ensuite la pâte de curry, mélangez, puis laissez cuire pendant 30 secondes.
4. Ajoutez les tomates, le bouillon et le sucre. Assaisonnez avec une petite quantité de sel. Dès que la préparation bout, incorporez les morceaux de lapin. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
5. Ajoutez la crème de coco et le jus de citron. Mélangez, portez à ébullition, puis laissez mijoter à nouveau, à feu doux, pendant 10 minutes. Ajoutez la coriandre fraîche et les noix de cajou grillées en fin de cuisson.
6. Servez le curry de lapin immédiatement.

Auteur: Nadia