Éclair au café

Name: Éclair au café
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 500 ml Lait entier; 450 g Fondant; 6 Œufs; 200 g Eau; 150 g Beurre; 120 g Farine; 95 g Sucre; 45 g Fécule de maïs; 3 cuillères à soupe Arôme de café; 2 cuillères à café Café moulu; 3 gouttes Colorant alimentaire marron; 3 g Sel

5/5

1 avis

Déposez le premier commentaire !

Pour terminer le repas sur une note de gourmandise ou pour accompagner un bon café à l’heure du goûter, rien de tel que ce grand classique de la pâtisserie française. Découvrez cette recette d’éclair au café, savoureux et parfumé.

80 min
●
Dessert
●
Française

Ingrédients

Ustensiles

Plaque de cuisson
Acheter

Casserole
Acheter

Poche à douille
Acheter

Fouet
Acheter

Le top des recettes en vidéo

Préparation de la recette : éclair au café

Préparation : 40 min | Cuisson : 40 min | Temps total : 80 min

Dans une casserole, chauffez l’eau, 100 g de beurre coupé en morceaux, 5 g de sucre et le sel jusqu’à ébullition. Hors du feu, versez la farine en une fois. Remettez la casserole sur le feu et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Touillez pendant quelques minutes pour assécher la pâte.
Laissez ensuite refroidir pendant 5 à 10 minutes. Au bout de ce délai, incorporez 4 œufs un par un en mélangeant à chaque fois pour avoir une pâte à choux lisse et brillante. Mettez la pâte dans une poche à douille pourvue d’une douille 12, puis pochez des éclairs sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 40 minutes à 170°C. Laissez ensuite refroidir sur une grille.
Poursuivez avec la préparation d’une crème pâtissière au café. Pour cela, portez le lait à frémissement dans une casserole. Faites-y ensuite infuser le café moulu.
Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre restants avec la fécule de maïs à l’aide d’un fouet. Remettez le lait infusé au café sur le feu et faites frémir à nouveau. Versez ensuite le tiers sur les œufs, mélangez, puis versez le tout dans la casserole. Portez à ébullition en continuant à fouetter jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe. Étalez-la dans un plat, filmez au contact, puis laissez refroidir pendant 1 à 2 heures.
Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez-la pour la détendre. Transvasez-la dans une petite poche à douille, puis pochez la crème à travers deux trous à l’arrière des éclairs.
Faites chauffer légèrement le fondant avant d’ajouter l’arôme de café et le colorant alimentaire. Trempez ensuite les éclairs au café dans le fondant, retirez l’excédent à l’aide du doigt, puis laissez refroidir. Placez les éclairs au café au frais avant la dégustation.