Foie gras maison

Name: Foie gras maison
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Foie gras; 1 cuillère à soupe Porto ou Muscat; 1 cuillère à soupe Cognac ou Armagnac; 2 cuillères à café Sel fin; 1 cuillère à café Poivre blanc moulu

5/5

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Pour un apéro ou une entrée chic, testez cette recette de foie gras maison. À déguster avec du pain d’épices et du chutney d’oignons, il régalera sûrement vos invités.

50 min
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Apéritif et amuse-bouche
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Française

Ingrédients

Ustensiles

Plat à gratin
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Préparation de la recette : foie gras maison

Préparation : 15 min | Cuisson : 35 min | Temps total : 50 min

Commencez par la préparation du foie gras. Si ce n’est pas déjà fait, enlevez les veines après l’avoir sorti du réfrigérateur environ 1 à 2 heures avant.
Déposez ensuite le foie gras dans un plat. Assaisonnez avec du poivre blanc et du sel. Arrosez de Porto et de Cognac. Massez délicatement les lobes pour parfumer le foie gras. Recouvrez le plat avec du film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 8 heures minimum.
Au bout de ce délai, placez un grand plat rempli d’eau à l’intérieur du four et préchauffez ce dernier à 150 °C.
Retirez ensuite les lobes de foie gras de la marinade et réservez pendant 10 minutes avant de les mettre dans une terrine. Utilisez le dos d’une cuillère pour appuyer sur toute la surface de manière à ne pas laisser d’air dans le fond de la terrine. Refermez ensuite avec le couvercle.
Placez la terrine dans le plat à l’intérieur du four. Disposez-le à mi-hauteur et faites cuire pendant 35 minutes. Sortez la terrine du four et laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster le foie gras maison.