Framboisier

1. Placez un cercle à pâtisserie légèrement plus grand que le moule à manqué au congélateur pendant une heure.
2. Pour la génoise, battez 5 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre, puis incorporez le beurre fondu et la levure. Ajoutez la farine et les blancs d’œufs en alternance par portions.
3. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et faites cuire 10 minutes à 180 °C. Ensuite, laissez refroidir la génoise.
4. Pour la mousse, faites cuire les framboises avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une purée, (réservez quelques framboises pour la décoration).
5. Ajoutez 5 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau tiède, mixez et passez au chinois pour retirer les graines.
6. Mélangez le fromage blanc, 2 jaunes d’œufs, la crème fraîche, 100 g de sucre et la purée de framboises, puis incorporez les blancs d’œufs montés en neige.
7. Sortez le cercle du congélateur, disposez-y la génoise et recouvrez de la préparation à la mousse. Mettez au congélateur pendant 1 heure.
8. Pour le glaçage, chauffez le coulis de framboises et ajoutez-y 1 feuille de gélatine.
9. Sortez la mousse du congélateur et nappez-la avec le glaçage refroidi.
10. Décorez avec les framboises réservées et réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.
11. Dégustez le framboisier. 

Auteur: Dalila