Gaspacho d'asperges

Name: Gaspacho d'asperges
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 parts
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 1 kg Asperges vertes ou blanches (ou un mélange des deux); 2 Oignons; 50 cl Bouillon de légumes; 2 cuillères à soupe Maïzena; 10 cl Crème liquide; 2 cuillères à soupe Huile d'olive; Sel, poivre

4/5

25 avis

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un gaspacho à faire au printemps avec des asperges du primeur pour une entrée légère et gourmande.

45 min
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Entrée | Entrée végétarienne | Gaspacho
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méditerranéenne

Ingrédients

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Préparation de la recette : gaspacho d'asperges

Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Temps total : 45 min

Lavez, essuyez et pelez les asperges à l’aide d’un économe. Coupez-les en tronçons (réservez 7 à 8 têtes pour le dressage).
Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajoutez les tronçons d’asperges, versez le bouillon de légumes par-dessus. Salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux.
Faites bouillir les têtes d'asperges réservées 3 à 4 minutes. Passez-les immédiatement sous l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes. Mixez le mélange aux oignons avec la crème et la Maïzena. Filtrez et réservez au frais au moins 3 heures.
Avant de servir, décorez le gaspacho avec les têtes d'asperges réservées.