Gaspacho de betterave, tomate et fromage de chèvre

1. Rincez les tomates, retirez le pédoncule, puis découpez-les en morceaux. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Détaillez ensuite les betteraves en cubes.
2. Mettez le tout dans la cuve du robot ou du blender. Ajoutez l’huile d’olive, assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre, puis mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation plus ou moins lisse. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau et mixez à nouveau. Réservez au frais.
3. Entretemps, mettez le fromage de chèvre frais et la crème liquide dans un bol. Assaisonnez avec du piment d’Espelette et fouettez avec une fourchette ou un fouet.
4. Versez le gaspacho de betterave et tomate dans un bol. Ajoutez une quenelle de fromage de chèvre à la crème. Dégustez aussitôt.

Auteur: Lucie