Glaçage miroir

Name: Glaçage miroir
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 9 g Feuilles de gélatine; 150 g Sucre; 150 g Sirop de glucose; 150 g Chocolat noir; 100 g Crème; 80 g Eau

5/5

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Pour que votre gâteau maison ait l'air encore plus gourmand, nappez-le d'un glaçage miroir au chocolat !

20 min
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Dessert | Sauce | Sauces sucrées | Glaçage
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Française

Ingrédients

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Préparation de la recette : glaçage miroir

Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Temps total : 20 min

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
Mettez le sirop de glucose, le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un cul de poule.
Égouttez la gélatine et ajoutez-la. Versez la crème.
Versez le sirop chaud en mixant mais sans incorporer d'air jusqu'à obtenir un glaçage lisse, brillant et sans bulle d'air. Laissez le glaçage refroidir jusqu'à 35°C avant d'en recouvrir votre dessert.
Réservez au frais 12 à 24h avant de déguster votre dessert et son glaçage miroir.