Glaçage miroir au chocolat

Name: Glaçage miroir au chocolat
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 1 parts
Cuisine: française
Ingredients: 210 g Sucre en poudre; 145 ml Crème liquide; 75 ml Eau; 70 g Cacao en poudre non sucré; 8 g Gélatine

5/5

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Une recette simple pour réaliser un magnifique glaçage miroir au chocolat pour vos entremets. Pour cette recette, il vous faudra une sonde afin de bien contrôler la température pour vous assurer de la brillance du glaçage.

10 min
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Dessert | Sauce | Sauces sucrées | Glaçage
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française

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Préparation de la recette : glaçage miroir au chocolat

Préparation : 5 min | Cuisson : 5 min | Temps total : 10 min

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une première casserole, faites chauffer la crème à feu doux.
Dans une seconde casserole, versez l'eau et le sucre en poudre, et portez à ébullition à 103°C. Retirez du feu, ajoutez le cacao tamisé et mélangez à la spatule.
Ajoutez ensuite la gélatine égouttée et la crème liquide chaude. Mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant, sans trop incorporer d'air.
Laissez refroidir, vous pourrez utiliser ce glaçage miroir au chocolat quand il est redescendu entre 30 et 35°C. Il faut le verser rapidement sur votre entremets à sa sortie du congélateur.