Glaçage miroir rouge

Name: Glaçage miroir rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 480 g Chocolat blanc; 470 g Glucose; 430 g Sucre semoule; 430 g Eau; 420 g Crème liquide; 28 g Feuilles de gélatine; 4 gouttes Colorant rouge; 2 gouttes Colorant jaune

5/5

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Pour donner une touche ultra-brillante à vos entremets, réalisez ce glaçage miroir rouge. À la portée de tous, cette recette est parfaite pour glacer par exemple un gâteau en forme de cœur !

40 min
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Sauce | Glaçage
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Française

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Préparation de la recette : glaçage miroir rouge

Préparation : 30 min | Cuisson : 10 min | Temps total : 40 min

Commencez par placer les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide pour les faire ramollir.
Faites chauffer le sucre semoule, le glucose ainsi que l’eau dans une casserole à 103°C.
Dans une autre casserole, mettez à chauffer la crème liquide avant de le verser sur le sucre cuit.
Essorez les feuilles de gélatine, incorporez-les à la préparation précédente, puis mélangez. Ajoutez ensuite le chocolat blanc cassé en morceaux et les colorants.
Utilisez ensuite un mixeur plongeant pour mixer le glaçage miroir rouge. Laissez tiédir à 30°C avant de l’utiliser.