Îles flottantes au Thermomix

1. Pour commencer, séparez les jaunes d’œuf des blancs. Mettez-les ensuite dans le bol du Thermomix avant d’ajouter 70 g de sucre, le sucre vanillé, la crème liquide et le lait. Mettez à chauffer à 80 °C et à vitesse 4 pendant 8 minutes, sans le gobelet doseur.
2. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez à vitesse 5 pendant 5 secondes.
3. Répartissez la crème anglaise dans des verrines ou des coupes à dessert. Réservez au réfrigérateur.
4. Passez ensuite à la préparation des îles. Versez le reste de sucre dans le bol du Thermomix propre. Pulvérisez à vitesse 10 pendant 10 secondes. Mettez ensuite le fouet en place.
5. Versez les blancs d’œuf et une pincée de sel dans le bol du Thermomix. Chauffez à 70 °C et à vitesse 3.5 pendant 6 minutes sans le gobelet doseur. Divisez ensuite les blancs en neige en 6 grosses quenelles, laissez-les s’égoutter sur le plateau du Varoma, puis déposez-les dans la crème anglaise.
6. Versez le caramel en filet sur les îles flottantes au Thermomix, parsemez d’amandes effilées, puis dégustez.

Auteur: Nadia