Joue de bœuf aux carottes à l'autocuiseur

La joue de bœuf aux carottes à l’autocuiseur, c’est le plat mijoté par excellence, à la fois tendre et savoureux. Je me souviens encore des longues heures de cuisson dans la marmite en fonte chez ma grand-mère, où la viande devenait fondante et les carottes confites absorbaient tous les arômes du bouillon.

Aujourd’hui, grâce à l’autocuiseur, on peut obtenir ce même résultat en bien moins de temps, tout en préservant les saveurs authentiques. Cette recette est idéale pour un repas familial réconfortant, surtout en hiver.

Facile à préparer, elle se déguste avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet. Découvrez comment réaliser cette recette joue de bœuf facile et rapide cocotte minute, ainsi que ses variantes adaptées à tous les régimes alimentaires.

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur. Ajoutez la viande coupée en morceaux et faites colorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Réservez dans un plat.
2. Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir pendant 5 minutes, puis remettez la viande. Arrosez de vin blanc et d’un grand verre d’eau.
3. Ajoutez ensuite le bouquet garni, refermez l’autocuiseur, puis augmentez la pression en passant sur feu vif. Réduisez le feu et laissez cuire pendant 45 minutes.
4. Au bout de ce délai, ajoutez les carottes coupées en rondelles, salez et poivrez à votre goût, puis poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
5. Pour finir, saupoudrez la joue de bœuf aux carottes à l’autocuiseur de persil ciselé et servez sans attendre. Bonne dégustation !

Variantes de la joue de bœuf aux carottes à l’autocuiseur

Joue de bœuf aux carottes à l’autocuiseur sans gluten

La recette est naturellement sans gluten, à condition d’utiliser un bouillon sans gluten et un vin rouge certifié. Pour épaissir la sauce sans farine, privilégiez une réduction naturelle ou incorporez un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide en fin de cuisson.

Joue de bœuf aux carottes à l’autocuiseur sans lactose

Cette recette n’utilise pas de produits laitiers, mais si vous aimez une touche crémeuse, optez pour une crème de soja ou d’amande en fin de cuisson. Cela permet d’obtenir une sauce encore plus onctueuse tout en restant sans lactose.

Joue de bœuf aux carottes à l’autocuiseur express

Pour réduire encore davantage le temps de cuisson joue de bœuf cocotte minute, coupez la viande en morceaux avant de la mettre sous pression. Cela permet d’accélérer la cuisson à 35 minutes au lieu de 50. Une autre astuce consiste à remplacer le vin rouge par du bouillon pour un mijoté plus rapide et plus léger.

Joue de bœuf aux carottes à l’autocuiseur IG bas

Si vous surveillez votre index glycémique, réduisez la quantité de carottes et remplacez-les en partie par du céleri-rave ou des panais. Ces légumes apportent une texture fondante tout en maintenant un IG plus bas. En accompagnement, préférez une purée de patate douce ou des légumes vapeur plutôt que des pommes de terre.

Joue de bœuf aux carottes à l’autocuiseur version végétarienne

Pour une alternative végétarienne, remplacez la joue de bœuf par des champignons portobello ou des protéines de soja texturées épaisses. Ajoutez un peu de sauce soja fumée pour retrouver un goût plus profond et laissez mijoter avec les mêmes légumes et aromates.

FAQ sur la joue de bœuf aux carottes à l’autocuiseur

Quel est le temps de cuisson de la joue de bœuf aux carottes à l’autocuiseur ?

Le temps de cuisson joue de bœuf cocotte minute est d’environ 50 minutes sous pression pour une viande entière. Si vous coupez la joue de bœuf en morceaux avant la cuisson, vous pouvez réduire ce temps à 35-40 minutes pour une viande tout aussi tendre et fondante.

Comment épaissir la sauce de la joue de bœuf aux carottes à l’autocuiseur ?

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire quelques minutes après la cuisson, en retirant le couvercle et en laissant mijoter à feu doux. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, puis mélanger avant de laisser épaissir.

Peut-on préparer la joue de bœuf aux carottes à l’autocuiseur à l’avance ?

Oui, cette recette est encore meilleure le lendemain, car les saveurs se développent avec le repos. Vous pouvez la conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et la réchauffer doucement à feu doux ou au micro-ondes.

Avec quel accompagnement servir la joue de bœuf aux carottes à l’autocuiseur ?

Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches, ou encore des légumes vapeur pour une version plus légère. Vous pouvez aussi l’accompagner de riz basmati ou de polenta crémeuse pour varier les plaisirs.

Avec ces conseils et variantes, votre joue de bœuf aux carottes à l’autocuiseur sera toujours un succès. Bon appétit !

Auteur: Nadia