Kidney pie

Name: Kidney pie
Prep time: 60 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 4 parts
Cuisine: Anglaise
Ingredients: 500 g Bœuf (macreuse); 1 Pâte brisée; 250 g Rognon de veau ou d’agneau; 150 g Champignons de Paris; 2 Carottes; 2 Oignons; 2 tranches Lard fumé; 1 Œuf; 75 ml Bouillon de bœuf; 4 cuillères à soupe Farine; 4 cuillères à soupe Sauce Worcestershire; 3 cuillères à soupe Huile; 2 cuillères à soupe Concentré de tomate; 4 Feuilles de laurier; 4 tiges Romarin; Sel, poivre

5/5

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Faites voyager vos convives avec cette recette classique de la cuisine anglaise. Parfait pour un repas qui réchauffe et qui tient au corps, le kidney pie est tout simplement une tourte à la viande de bœuf et au rognon mariné.

180 min
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Plat Principal | Tourte
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Anglaise

Ingrédients

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Préparation de la recette : kidney pie

Préparation : 60 min | Cuisson : 120 min | Temps total : 180 min

Commencez par préparer la farce. Pour cela, coupez les rognons et la viande de bœuf en morceaux. Chauffez l’huile dans une grande cocotte, enrobez les morceaux de rognon de farine, puis faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes. Mélangez régulièrement et réservez dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir le lard fumé coupé en petits dés. Ajoutez ensuite les morceaux de viande de bœuf préalablement roulés dans la farine. Saisissez-les à feu vif pendant environ 10 minutes.
Entre-temps, pelez et coupez les oignons et les carottes en petits cubes. Incorporez-les à la viande, mélangez, puis laissez dorer. Ajoutez ensuite les champignons coupés en morceaux et mélangez. Arrosez de bouillon de bœuf avant d’ajouter le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le romarin ainsi que les feuilles de laurier.
Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre, mélangez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Au bout de ce délai, incorporez les rognons et mélangez délicatement. Laissez refroidir la farce.
Poursuivez avec le montage de la tourte. Pour cela, découpez la pâte brisée en deux parts de poids égaux. Étalez une partie sur un plan de travail fariné et foncez délicatement un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé. Utilisez ensuite une écumoire pour récupérer les morceaux de la farce pour en remplir la tourte au 2/3. Ajoutez 8 cuillères à soupe de sauce et conservez le reste.
Étalez ensuite le second morceau de pâte brisée. Couvrez-en la tourte en scellant les bords. Servez-vous des chutes de pâte pour la décoration de la tourte. Dorez ensuite la surface avec l’œuf battu. Réalisez 3 petites incisions sur la kidney pie. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure.