Rfissa

1. Commencez par la préparation des msemens. Mettez la farine la semoule et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l'eau graduellement, en pétrissant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
2. Formez de petites boules de pâte, enduisez-les d'huile et aplatissez-les du bout des doigts pour créer de petits ronds. Disposez-en deux l'une sur l'autre, puis fusionnez-les en les pressant avec les doigts, jusqu'à obtenir une grande feuille fine, semblable à une feuille de papier, presque transparente.
3. Pour cuire les msemens, mettez-les un par un dans une poêle légèrement huilée et sur feu moyen. Laissez dorer chaque côté. Après avoir cuit toute la pâte, séparez délicatement les feuilles collées pour obtenir des feuilles fines. Roulez-les, puis découpez-les en petits morceaux d'environ 1 centimètre d'épaisseur à l'aide des ciseaux. Placez-les dans la partie supérieure d'un couscoussier et mettez de côté.
4. Placez le poulet, les oignons émincés, l'huile, le persil, la coriandre et les épices dans la partie inférieure du couscoussier. Salez et poivrez à votre convenance. Faites dorer le poulet, puis versez 2 litres d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Assurez-vous de conserver suffisamment de sauce pour arroser vos msemens par la suite.
5. 6 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, ôtez le couvercle de la marmite et placez à la place le panier du couscoussier avec les morceaux de msemen à l'intérieur. Laissez-les réchauffer doucement pendant environ 6 minutes.
6. Dans un grand plat creux, disposez les morceaux de msemen tièdes. Ajoutez le poulet par-dessus et nappez le tout généreusement avec de la sauce. Gardez une portion de sauce dans un bol séparé, permettant à chacun d'en rajouter selon son envie.
7. Servez la rfissa.

Auteur: Marlene