Langoustines aux avocats et pamplemousses roses

1. Épluchez les pamplemousses à vif c’est-à-dire en taillant la petite peau fine qui maintient la pulpe en quartiers.
2. Séparez les quartiers et retirez précautionneusement la pulpe des pamplemousses. Pour que le plat soit beau, essayez de conserver de gros morceaux de chair de pamplemousse.
3. Ôtez la peau et les noyaux des avocats, découper la chair en gros dés ou en lamelles.
4. Mettez dans un saladier les langoustines décortiquées, les avocats et les pamplemousses, réservez au frais.
5. Faites une Chantilly salée : placez la crème liquide et les fouets du batteur électrique au congélateur 10 minutes avant de faire la crème Chantilly. Le secret d’une crème Chantilly réussie est la température qui doit être la plus basse possible et la crème qui doit être liquide et entière (donc ni épaisse ni allégée).
6. Battez au fouet électrique 5-6 minutes la crème fraîche dans un saladier posé sur des glaçons dans un saladier un peu plus grand (ajoutez un peu d’eau froide pour que les glaçons flottent), salez légèrement.
7. Disposez le mélange aux langoustines sur des assiettes de service et agrémentez de chantilly salée.

Astuce :

Les langoustines peuvent être remplacées par 24 grosses crevettes cuites décortiquées.