Œufs Bénédicte au saumon fumé

1. Dans un bol, placez les jaunes d’œuf. Placez le récipient sur un bain-marie d’eau frémissante. Faites mousser la préparation en la fouettant. Versez ensuite le beurre fondu en filet tout en continuant à fouetter. Ajoutez le jus de citron, puis l’eau, sans arrêter de mélanger. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette. Réservez.
2. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Dès que l’eau bout, réduisez le feu et gardez l’eau à frémissement.
3. Cassez un œuf dans un petit bol et versez-le dans l’eau. Laissez cuire pendant 3 minutes. Récupérez l’œuf à l’aide d’une écumoire et placez sur du papier absorbant. Renouvelez l’opération pour les œufs restants.
4. Placez les tranches de pain sous le gril du four pendant quelques minutes. Tartinez-les ensuite de guacamole, ajoutez des tranches de saumon fumé, puis déposez un œuf poché sur chaque tranche de pain.
5. Arrosez le tout de sauce hollandaise et servez aussitôt vos œufs Bénédicte au saumon fumé.

Auteur: Nadia