Pains au chocolat

Name: Pains au chocolat
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 2 tablettes Chocolat noir pâtissier; 250 g Farine de blé T65; 125 g Beurre type AOP Poitou-Charente/Bresse; 110 g Eau; 1 Œuf; 35 g Sucre en poudre; 25 g Œuf battu; 13 g Beurre ramolli; 10 g Levure fraîche de boulanger; 3 g Sel fin

5/5

1 avis

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Faites-vous plaisir avec de délicieux pains au chocolat maison grâce à cette recette. La réalisation peut vous effrayer, mais en suivant minutieusement les étapes, vous les réussirez haut la main.

45 min
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Pain brioches viennoiserie
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Française

Ingrédients

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Préparation de la recette : pains au chocolat

Préparation : 25 min | Cuisson : 20 min | Temps total : 45 min

Versez l’eau, les 25 g d’œuf battu et la levure fraîche émiettée dans le bol du robot. Recouvrez de farine, de sucre en poudre et de sel. Pétrissez à petite vitesse pendant 5 minutes. Augmentez la vitesse à 2, puis 3, et pétrissez pendant encore 2 minutes.
Incorporez ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux. Poursuivez le pétrissage pendant 3 minutes supplémentaires. Boulez la pâte et réservez-la dans un saladier, recouvert de film alimentaire. Placez au frais pendant 1 heure.
Passé de délai, réalisez le feuilletage. Pour cela, déposez le beurre de type AOP entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étalez avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 20 x 40 cm. Réservez au frais.
Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné pour former un carré d’environ 40 x 40 cm. Déposez le beurre au milieu du carré. Recouvrez-le entièrement en pliant la pâte en portefeuille par-dessus.
Étalez l’ensemble pour former un rectangle de 20 x 60 cm. Repliez-la en trois pour avoir un carré de 20 x 20 cm. Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Au bout de ce délai, étalez la pâte et repliez-la à nouveau en trois. Enveloppez à nouveau de film alimentaire et placez au frais pendant 1 heure.
Répétez une dernière fois l’étape précédente et conservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, coupez les tablettes de chocolat en bâtonnets.
Poursuivez avec le façonnage des pains au chocolat. Pour cela, abaissez la pâte pour former un rectangle de 30 x 35 cm. Coupez ensuite le carré en deux rectangles, puis chacun de ces derniers en quatre petits rectangles de 8 x 12 cm.
Placez ensuite un bâtonnet de chocolat sur le petit côté d’un rectangle de pâte. Roulez sur un demi-tour, puis ajoutez un autre bâtonnet de chocolat avant de rouler entièrement le rectangle de pâte.
Déposez les pains au chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec l’œuf entier battu. Laissez pousser les pains au chocolat pendant au moins 2 heures dans un four éteint avec une tasse remplie d’eau bouillante.
Au bout de ce délai, sortez la plaque du four et préchauffez le four à 170°C. Enduisez une seconde fois les pains au chocolat d’œuf battu avant de les faire cuire pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.