Pommes de terre au barbecue

Les pommes de terre au barbecue, c’est une tradition dans ma famille. Chaque été, lors des grandes tablées en plein air, entre brochettes et grillades, on ne manque jamais de glisser quelques pommes de terre dans la braise ou sur la grille. 

J’ai appris cette technique lors d’un week-end camping entre amis : des pommes de terre fondantes, légèrement fumées, avec une peau croustillante… un vrai délice ! Depuis, que ce soit pour un barbecue en famille ou un repas convivial entre amis, elles sont toujours au menu. 

Simplement agrémentées de beurre et d’herbes aromatiques ou farcies avec du fromage fondant, elles subliment n’importe quel repas en extérieur. Et surtout, elles sont ultra-faciles à préparer !

1. Dans du papier aluminium, emballez chaque pomme de terre avec une pincée de gros sel et du poivre. 
2. Faites cuire les pommes de terre emballées dans les braises du barbecue (ou sur la grille) pendant 20 à 25 minutes en les retournant de temps en temps.
3. Retirez les pommes de terre des braises, retirez l'aluminium et ouvrez la pomme de terre en deux. Déposez-y une cuillère à soupe de crème fraîche, des brins de ciboulette ainsi que quelques gouttes de viandox. Dégustez aussitôt les pommes de terre cuites au barbecue.

Conseils : 

Emballez les pommes de terre à l'avance et lorsque le barbecue est bien chaud, un peu avant de mettre les grillades à cuire sur la grille, déposez les pommes de terre emballées dans les braises et recouvrez-les bien. Retournez les de temps en temps, puis faites cuire vos grillades sur la grille et servez tout en même temps.

Vous pouvez vérifier la cuisson des pommes de terre en glissant la pointe d'un couteau dedans. 

Variantes des pommes de terre au barbecue

Pommes de terre au barbecue version express

Si vous êtes pressé, coupez vos pommes de terre en deux ou en rondelles épaisses avant de les mettre sur la grille. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive, saupoudrez de sel, poivre et herbes de Provence, et laissez cuire quelques minutes de chaque côté. C’est rapide et tout aussi délicieux !

Pommes de terre au barbecue sans lactose

Pour une version sans lactose, oubliez le beurre et remplacez-le par une huile parfumée, comme l’huile d’olive au romarin ou l’huile de noix. Pour un côté gourmand, vous pouvez aussi ajouter un peu de crème végétale ou de la levure maltée qui apporte un goût légèrement fromagé.

Pommes de terre au barbecue façon IG bas

Si vous faites attention à l’indice glycémique, optez pour des pommes de terre nouvelles, qui ont un IG plus bas que les variétés classiques. Privilégiez une cuisson en robe des champs, c’est-à-dire avec la peau, et accompagnez-les d’un filet d’huile d’olive vierge extra et d’herbes fraîches pour une version saine et savoureuse.

Pommes de terre au barbecue façon farcies

Pour une recette ultra-gourmande, ouvrez légèrement vos pommes de terre cuites et garnissez-les de fromage à raclette, de lardons grillés ou même d’un mélange de crème fraîche et ciboulette. Replacez-les quelques minutes sur le barbecue pour faire fondre le tout… Un pur régal !

FAQ sur les pommes de terre au barbecue

Quel est le temps de cuisson des pommes de terre au barbecue ?

Temps de cuisson pomme de terre au barbecue: il dépend de la taille et de la méthode utilisée. Pour une cuisson en papillote, comptez 35 à 45 minutes dans les braises. Si vous les coupez en morceaux et les placez directement sur la grille, 15 à 20 minutes suffisent, en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.

Faut-il précuire les pommes de terre avant de les mettre au barbecue ?

Ce n’est pas obligatoire, mais si vous voulez gagner du temps, vous pouvez précuire vos pommes de terre à l’eau pendant 10 minutes avant de les passer sur le barbecue. Cela permet d’obtenir un intérieur fondant tout en réduisant le temps de cuisson.

Comment réussir des pommes de terre au barbecue sans les brûler ?

Pour éviter qu’elles ne brûlent, il est important de bien les emballer dans du papier aluminium si vous les placez dans la braise. Si vous les mettez directement sur la grille, surveillez la cuisson et retournez-les régulièrement. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive aide aussi à éviter qu’elles n’accrochent et ne noircissent trop vite.

Quelle est la meilleure variété de pommes de terre pour le barbecue ?

Les pommes de terre nouvelles, les Charlotte ou les Rattes sont parfaites pour le barbecue, car elles restent fermes à la cuisson tout en devenant fondantes à l’intérieur. Pour des pommes de terre en papillote, les Bintje sont aussi une bonne option.

Peut-on cuire des pommes de terre sur un barbecue sans aluminium ?

Oui, vous pouvez cuire vos pommes de terre au barbecue sans aluminium en les plaçant directement sur la grille ou en utilisant une plaque de cuisson en fonte. Vous pouvez aussi les embrocher ou les couper en rondelles et les cuire dans un panier spécial barbecue pour éviter qu’elles ne tombent dans les braises.

Avec ces astuces, vos pommes de terre au barbecue seront toujours réussies et délicieuses ! Que vous les aimiez fondantes, croustillantes, épicées ou gourmandes, elles accompagneront à merveille toutes vos grillades.

Auteur: Julie