Purée de pois cassés et pommes de terre

Je me souviens encore des soirées d'hiver passées chez ma grand-mère, où l'odeur réconfortante de sa purée de pois cassés et pommes de terre embaumait la maison. C'est lors d'un de ces dîners familiaux que j'ai découvert cette recette, alliant la douceur des pommes de terre à la saveur légèrement sucrée des pois cassés. Aujourd'hui, je perpétue cette tradition en préparant cette purée pour mes amis, surtout lors de nos retrouvailles automnales. Ce plat simple et nourrissant est devenu un incontournable de nos repas conviviaux.

1. Lavez, pelez et découpez les pommes de terre en morceaux.
2. Mettez à cuire les pois cassés avec le bouquet garni dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 1 heure.
3. Au bout de 40 minutes, ajoutez les morceaux de pommes de terre. Une fois ces dernières cuites, égouttez-les en conservant l’eau de cuisson.
4. Retirez le bouquet garni et écrasez les légumes à l’aide d’un presse-purée. Versez graduellement l’eau de cuisson jusqu’à l'obtention de la consistance souhaitée.
5. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec du sel. Servez aussitôt la purée de pois cassés et pommes de terre.

Variantes de la recette purée de pois cassés et pommes de terre

Version végétalienne (vegan) de la purée de pois cassés et pomme de terre:

Pour adapter cette purée aux régimes végétaliens, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou une margarine végétale. Vous pouvez également ajouter une touche de lait d'amande non sucré pour obtenir une texture plus onctueuse. Cette variante conserve la richesse des saveurs tout en étant entièrement d'origine végétale.

Option sans lactose de la purée de pois cassés et pomme de terre:

Pour une purée de pois cassés et pommes de terre sans lactose, substituez le beurre par de l'huile d'olive ou une margarine sans lactose. L'ajout d'un bouillon de légumes maison peut également enrichir le goût sans nécessiter de produits laitiers. Ainsi, vous obtenez une purée savoureuse adaptée aux intolérants au lactose.

Variante express de la purée de pois cassés et pomme de terre:

Si vous êtes pressé, utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson. Après avoir rincé les pois cassés et coupé les pommes de terre en morceaux, placez-les dans la cocotte avec de l'eau, un bouquet garni et une pincée de sel. Faites cuire sous pression pendant environ 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, égouttez si nécessaire, retirez le bouquet garni et écrasez les légumes pour obtenir une purée onctueuse en un temps réduit.

FAQ - Purée de pois cassés et pomme de terre

Quel est le temps de cuisson des pois cassés dans la recette de purée de pois cassés et pommes de terre ?

Les pois cassés nécessitent généralement une cuisson d'environ 1 heure dans de l'eau bouillante salée. Pour optimiser le temps, vous pouvez les faire tremper pendant 2 heures avant la cuisson, bien que cela ne soit pas indispensable. L'ajout des pommes de terre se fait généralement après 40 minutes de cuisson des pois cassés, pour une cuisson simultanée parfaite.

Peut-on préparer la purée de pois cassés et pommes de terre à l'avance ?

Oui, cette purée peut être préparée à l'avance. Après la cuisson, laissez-la refroidir complètement avant de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver la consistance désirée et chauffez doucement à feu moyen en remuant régulièrement.

Comment donner plus de saveur à la purée de pois cassés et pommes de terre ?

Pour enrichir la saveur de votre purée, vous pouvez ajouter des aromates tels que de l'ail, des oignons ou des herbes fraîches comme le thym ou le laurier lors de la cuisson. L'utilisation d'un bouillon de légumes maison à la place de l'eau de cuisson peut également intensifier le goût. Enfin, une touche d'huile d'olive ou une noisette de beurre en fin de préparation apportera une onctuosité supplémentaire.

Auteur: Nadia