Ragoût de mouton à l’ancienne

1. Dans une grande cocotte, mettez à chauffer l’huile et dorez-y la viande en prenant soin de la retourner de temps en temps. Réservez. Retirez la moitié de la matière grasse de la cocotte.
2. Pelez le gros oignon avant de le faire revenir entièrement dans la même cocotte. Remettez la viande, saupoudrez de farine, puis laissez roussir tout en remuant régulièrement.
3. Recouvrez ensuite la viande d’eau. Incorporez les gousses d’ail épluchées, le bouquet garni et le concentré de tomate. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites bouillir en mélangeant.
4. Dès que la préparation bout, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Incorporez ensuite les oignons grelots, faites bouillir la préparation, puis laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.
5. Enlevez le bouquet garni et le film de gras sur la sauce avant de déguster le ragoût de mouton à l'ancienne.

Auteur: Nadia