Ris de veau aux morilles

Name: Ris de veau aux morilles
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 parts
Cuisine: française
Ingredients: 600 g Ris de veau surgelés; 300 ml Crème fraîche liquide entière; 10 cl Cognac; 20 Morilles séchées entières; 2 Carottes; 4 Échalotes; 30 g Beurre demi-sel; Sel, poivre

5/5

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Ce ris de veau aux morilles fera de l’effet sur votre table pour les fêtes. Accompagnée de polenta, de purée ou de légumes, cette préparation est une alternative gourmande et savoureuse à la volaille.

30 min
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Plat Principal
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française

Ingrédients

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Préparation de la recette : ris de veau aux morilles

Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Temps total : 30 min

La veille, placez les ris de veau dans un saladier d’eau froide. Recouvrez et gardez au frais.
Le lendemain, mettez à tremper les morilles dans de l’eau tiède. Remuez-les soigneusement pour enlever le sable. Une fois réhydratées, soulevez-les délicatement avec les doigts pour les égoutter. Laissez reposer l’eau de trempage des champignons avant de les filtrer à l’aide d’un chinois extra-fin ou d’un filtre à café. N’allez pas jusqu’au bout pour laisser le sable au fond du bol. Réservez l’eau filtrée.
Pelez et ciselez finement la carotte ainsi que les échalotes.
Découpez le ris de veau en morceaux, puis salez et poivrez. Faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre, déglacez au cognac, puis flambez. Réservez ensuite les ris sur une assiette.
Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes, la carotte ainsi que les morilles. Ajoutez ensuite l’eau filtrée des morilles et laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ 15 cl de sauce.
Versez ensuite la crème fraîche et laissez épaissir pendant quelques minutes. Ajoutez les ris de veau et réchauffez pendant 2 minutes. Servez aussitôt les ris de veaux aux morilles.