Risotto à la courgette

1. Pelez et hachez l’échalote. Faites-la revenir dans une noisette de beurre dans une casserole. Au bout d’une minute, ajoutez le riz.
2. Versez ensuite le vin et laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide.
3. Entre-temps, faites dissoudre le cube de bouillon de légumes dans un litre d’eau. Portez ensuite à ébullition.
4. Incorporez une louche de bouillon dans la casserole contenant le riz. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Répétez cette opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon de légumes.
5. Lavez et découpez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir à feu vif dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez un fond d’eau et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Une fois le risotto cuit, ajoutez les rondelles de courgettes et le parmesan. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez délicatement le tout. Servez aussitôt.

Auteur: Nadia