Risotto au potimarron et thym

1. Éplucher le potimarron (si la peau est fine, la laisser) et le couper en petits dés. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Ajouter les dés de potimarron et le thym. Faire revenir pendant 5 minutes pour les faire légèrement dorer.

4. Verser le riz arborio dans la poêle et remuer pendant 2 minutes pour bien enrober les grains de riz.

5. Déglacer avec le vin blanc sec. Remuer jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.

6. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer doucement. Une fois le liquide absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18 à 20 minutes), tout en remuant régulièrement.

7. Une fois le riz tendre et crémeux, incorporer le beurre et le parmesan râpé. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

8. Servir immédiatement, décoré de quelques feuilles de thym frais et de copeaux de parmesan si désiré.

Suggestions :

• Ajouter des éclats de noix pour apporter du croquant à la recette.
• Remplacer le thym par de la sauge pour une saveur encore plus automnale.