Risotto italien aux asperges

1. Coupez l’extrémité dure des asperges et détaillez-les en tronçons, en gardant les pointes entières. Faites cuire les asperges 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans un bain d’eau glacée pour conserver leur couleur verte. Égouttez-les et réservez.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole. Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail émincées, faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez le riz et mélangez bien pour qu’il devienne nacré (1 à 2 minutes). Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
3. Versez une louche de bouillon chaud et mélangez régulièrement jusqu’à absorption. Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche, en mélangeant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux (environ 18-20 minutes). Incorporez les asperges coupées et mélangez délicatement.
4. Retirez du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé, puis mélangez pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. 
5. Décorez avec les pointes d’asperges et un peu de parmesan supplémentaire, et servez immédiatement le risotto italien aux asperges.

Auteur: Doha