Risotto traditionnel au parmesan

1. Pelez et émincez finement l'oignon et les échalotes. Portez le bouillon de légumes et le thym à ébullition, puis ajoutez 2 pincées de safran. Laissez frémir à feu doux.
2. Chauffez l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une sauteuse ou une cocotte, faites revenir l'oignon et les échalotes 5 minutes sans laisser colorer.
3. Versez le riz en pluie. Poursuivez la cuisson 2/3 minutes en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire à feu vif jusqu'à évaporation du liquide.
4. Incorporez une louche de bouillon. À feu doux, remuez doucement le riz sans interruption. Quand il n'y a presque plus de bouillon, rajoutez une seconde louche et ainsi de suite. Le riz est prêt quand les grains sont fermes à l'intérieur et fondants à l'extérieur.
5. Incorporez le beurre coupé en dés, la pincée de safran restant et le parmesan râpé. Salez, poivrez, mélangez délicatement jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Décorez de morceaux de parmesan avant de servir. Dégustez le risotto bien chaud.

Auteur: Sophie L.