Rôti de porc aux champignons et à la moutarde

Le rôti de porc aux champignons et à la moutarde, c’est un plat qui me rappelle les repas du dimanche en famille. Je me souviens encore du parfum irrésistible qui envahissait la cuisine lorsque ma mère préparait ce rôti lentement mijoté avec des champignons fondants, de la crème fraîche onctueuse et une touche de moutarde à l’ancienne. 

Ce mélange subtil entre la douceur de la crème et le piquant de la moutarde sublime la tendreté du porc et crée une sauce délicieuse à napper sur une purée maison ou des légumes rôtis. Facile à préparer, cette recette est idéale pour un repas convivial, un dîner réconfortant en hiver ou même un déjeuner de fête. 

Découvrez comment réaliser ce rôti de porc à la crème fraîche et champignon, ainsi que ses variantes adaptées à tous les régimes alimentaires.

1. Faites dorer toutes les faces du rôti dans une cocotte chauffée avec le beurre. Versez le vin blanc et faites mijoter à couvert durant 30 minutes.
2. Pelez et hachez les oignons. Découpez les champignons en tranches. Ajoutez le tout dans la cocotte. Faites mijoter à couvert 20 minutes de plus.
3. A la fin de la cuisson, ajoutez la moutarde et la crème fraîche. Mélangez le tout.
4. Le rôti cuit, découpez-le en tranches. Servez le rôti dans un plat puis nappez de sauce.

Conseils : 

Accompagnez ce rôti de porc aux champignons et à la moutarde de tagliatelles, de riz, de pommes de terre vapeur ou sautées, ou de légumes poêlés.

Variantes du rôti de porc aux champignons et à la moutarde

Rôti de porc aux champignons et à la moutarde sans gluten

Cette recette est naturellement sans gluten, mais veillez à utiliser une moutarde garantie sans traces de gluten et un bouillon sans additifs contenant du gluten. Pour épaissir la sauce, remplacez la farine par de la fécule de maïs ou de la farine de riz.

Rôti de porc aux champignons et à la moutarde sans lactose

Si vous souhaitez une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une alternative végétale comme de la crème de soja, de la crème de coco (pour une touche exotique) ou de la crème d’amande. Cela permet de garder une sauce onctueuse sans utiliser de produits laitiers.

Rôti de porc aux champignons et à la moutarde express

Pour une version rapide, utilisez un rôti de porc déjà tranché et faites-le revenir à la poêle avec les champignons et la sauce à la moutarde. Cette méthode réduit le temps de cuisson à 20 minutes au lieu d’une cuisson longue au four ou en cocotte. Idéal pour un repas improvisé !

Rôti de porc aux champignons et à la moutarde IG bas

Si vous surveillez votre index glycémique, accompagnez votre rôti de porc à la crème fraîche et champignon avec des légumes vapeur comme du brocoli ou des haricots verts plutôt que des pommes de terre ou du riz. Pour la sauce, privilégiez la crème d’amande et une moutarde sans sucre ajouté.

Rôti de porc aux champignons et à la moutarde version végétarienne

Pour une alternative végétarienne, remplacez le rôti de porc par des steaks de seitan ou des champignons portobello grillés. La sauce à la moutarde et aux champignons reste la même et accompagne parfaitement ces substituts riches en protéines.

FAQ sur le rôti de porc aux champignons et à la moutarde

Quel est le temps de cuisson du rôti de porc aux champignons et à la moutarde ?

Le temps de cuisson du rôti de porc aux champignons et à la moutarde dépend de la méthode choisie. En cocotte, il faut compter 1h à feu doux pour obtenir une viande bien tendre. Au four, la cuisson est d’environ 1h15 à 180°C en arrosant régulièrement la viande avec la sauce pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Comment éviter que le rôti de porc aux champignons et à la moutarde ne soit trop sec ?

Le rôti de porc peut vite devenir sec s’il est trop cuit. Pour une viande tendre et juteuse, pensez à le saisir à feu vif avant de le cuire à basse température. Ajoutez également du bouillon ou un peu de vin blanc à la sauce pour maintenir l’humidité.

Peut-on préparer le rôti de porc aux champignons et à la moutarde à l’avance ?

Oui ! Ce rôti de porc à la crème fraîche et champignon peut être préparé la veille et réchauffé doucement à la casserole ou au four à <strong">160°C pendant 15 minutes. La sauce gagne encore plus en saveurs après quelques heures de repos.

Quel accompagnement pour le rôti de porc aux champignons et à la moutarde ?

Ce plat se marie parfaitement avec une purée maison, du riz basmati, des pommes de terre rôties, ou encore des légumes grillés comme des courgettes et des carottes. Pour une touche originale, essayez une polenta crémeuse ou une purée de patate douce.

Avec ces astuces et variantes, votre rôti de porc aux champignons et à la moutarde sera toujours un succès à table. Bon appétit !

Auteur: Mathilde