Saint-Jacques poêlées sur purée de chou-fleur

1. Faites cuire les fleurettes de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez.
2. Dans un mixeur, réduisez le chou-fleur en purée avec la crème liquide, une noix de beurre, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au chaud.
3. Asséchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les Saint-Jacques et faites-les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur tout en restant fondantes à l’intérieur. Ajoutez une noix de beurre à la fin pour arroser les Saint-Jacques et ajouter de la saveur.
5. Dans une assiette, étalez une couche généreuse de purée de chou-fleur au centre. Disposez les noix de Saint-Jacques poêlées sur le dessus.
6. Pour une touche sophistiquée, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe et saupoudrez de sel noir ou de truffes râpées, si désiré.
7. Servez les Saint-Jacques poêlées sur purée de chou-fleur immédiatement en entrée ou en plat principal léger.

Auteur: Dalila