Salade de quinoa aux légumes rôtis

Name: Salade de quinoa aux légumes rôtis
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 parts
Cuisine: française
Ingredients: 200 g Quinoa; 250 g Tomates cerises; 15 g Pignons de pin; 75 ml Huile d'olive; 15 ml jus de citron; 2 Courgettes; 1 Aubergine; 1 gousse Ail; 3 cuillères à soupe Basilic; 3 cuillères à soupe Menthe fraîche; Sel; Poivre

Découvrez notre délicieuse salade de quinoa aux légumes rôtis. Un plat équilibré et plein de saveurs, parfait pour un déjeuner sain et satisfaisant. Simple à préparer et idéal pour les repas légers.

Parts: 4
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Catégorie: Entrée | Cuisine végétarienne | Healthy | Salade
Cuisine: française

Ingrédients
Ustensiles

Quinoa	200 g
Tomates cerises	250 g
Pignons de pin	15 g
Huile d'olive	75 ml
jus de citron	15 ml
Courgettes	2
Aubergine	1
Ail	1 gousse
Basilic	3 cuillères à soupe
Menthe fraîche	3 cuillères à soupe
Sel
Poivre

Plaque de cuisson

Saladier

Planche à découper

Couteau

Fouet

Ustensiles utilisés dans cette recette

Le top des recettes en vidéo

Préparation de la recette : salade de quinoa aux légumes rôtis

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez l'aubergine et les courgettes en cubes, coupez les tomates cerises en deux, hachez la menthe et le basilic et émincez la gousse d'ail.
Dans un grand bol, ajoutez les cubes d'aubergine et des courgettes, 30 ml d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Pendant ce temps, préparez le quinoa en suivant les instructions sur l'emballage.
Pour la préparation de la vinaigrette, fouettez ensemble le jus de citron, la gousse d'ail et 45 ml d'huile d'olive.
Dans un saladier, transférez le quinoa, les tomates cerises, le basilic, la menthe et les légumes rôtis, arrosez de vinaigrette puis mélangez délicatement les ingrédients.
Servez la salade de quinoa aux légumes rôtis avec les pignons de pin.